luci2
Poeta adicto al portal
Hoy quiero dedicar mis letras a la gastronomía Peruana y sus variados ingredientes. En Lima, su capital, residen muchos españoles, de distintas comunidades, los cuales, de vez en cuando, van a un Restaurante Español, donde deleitan la comida de nuestro País. No por ello, ponen en balanza entre una y otra, porque sería complicado, la valoran con entusiasmo, pues el paladar es sabio en sabores, saben apreciar lo bueno, desde luego es impresionante, los exquisitos platos a elegir, para degustar en un almuerzo o cena, incluso en un lunch, como ellos suelen llamar
Desde el dos mil seis, hasta el dos mil ocho, estuve viviendo en Lima, donde una de las cosas que más me maravillaron, fue su gastronomía. Aprendí a cocinar algunos de sus típicos platos y manejarme con sus ingredientes, como el ají amarillo, ají rojo, ají verde, papa seca, Yuca, choclo y otros muy básicos en la cocina peruana.
Una comida que es un deleite para mí, es sin duda la carapulca, en quechua se sigue haciendo en cazuela de barro, los incas agregaron el maní en este exquisito guiso, la mayoría de los peruanos, lo cocinan con pollo, cerdo, o ternera, pero yo, descubrí que el cordero, le daba un toque especial.
También hay grandes cocineros, los cuales, han ido incorporando en su cocina la nueva fusión con sus platos más típico del Pais, justo el año pasado, figuran Gastón Acurio, Héctor Solís, Virgilio Martínez, José del Castillo, Luis Cordero, Iván Kisic, entre otros, quienes mostraron lo mejor de su creatividad en una cocina a instalarse por primera vez en el Gran Mercado.
Los limones, son un ingrediente base, para el cebiche de pescado, un clásico reconocido como patrimonio cultural de la nación, no se puede elaborar con limones españoles, no lo intenten, así, como su cebolla morada, ni el pescado, ha de ser, todo peruano, pues es, como pretender hacer gazpacho con tomate de tetrabrik y cebollas caramelizadas, pimientos congelados u otra barbaridad, que estropearían el encanto del sabor autentico de este plato.
Y como olvidarme de hablarle de la papa a la huancaína, el ají de gallina, y el rocoto relleno. La papa a la huancaína, es un manjar, que solo con su presentación se come ya de antemano con los ojos, todos estos platos se acompañan con papa, huevo y arroz, casi todos. En el ají de gallina, se emplea el ají amarillo, la carne ahilada y con un toque de aceituna negras, su combinación de colores, resalta en el plato. Y el rocoto que contarles de este, pues, yo, no puedo con el picante, pero reconozco que es un plato con una elegancia increíble, si lo acompañamos con una fresquita bebita, como la chicha morada o inca kola , la chicha morada se prepara con maíz morado, se pone a hervir, con un poco de clavo, piña y canela, se sirve bien fría y la inca kola, es una bebida gaseosa de color amarilla, en fin , quien tenga apetito o la oportunidad de probar estos manjares, que lo haga, no se arrepentirán.
Dedicado a todos los Peruanos de este Portal.
Desde el dos mil seis, hasta el dos mil ocho, estuve viviendo en Lima, donde una de las cosas que más me maravillaron, fue su gastronomía. Aprendí a cocinar algunos de sus típicos platos y manejarme con sus ingredientes, como el ají amarillo, ají rojo, ají verde, papa seca, Yuca, choclo y otros muy básicos en la cocina peruana.
Una comida que es un deleite para mí, es sin duda la carapulca, en quechua se sigue haciendo en cazuela de barro, los incas agregaron el maní en este exquisito guiso, la mayoría de los peruanos, lo cocinan con pollo, cerdo, o ternera, pero yo, descubrí que el cordero, le daba un toque especial.
También hay grandes cocineros, los cuales, han ido incorporando en su cocina la nueva fusión con sus platos más típico del Pais, justo el año pasado, figuran Gastón Acurio, Héctor Solís, Virgilio Martínez, José del Castillo, Luis Cordero, Iván Kisic, entre otros, quienes mostraron lo mejor de su creatividad en una cocina a instalarse por primera vez en el Gran Mercado.
Los limones, son un ingrediente base, para el cebiche de pescado, un clásico reconocido como patrimonio cultural de la nación, no se puede elaborar con limones españoles, no lo intenten, así, como su cebolla morada, ni el pescado, ha de ser, todo peruano, pues es, como pretender hacer gazpacho con tomate de tetrabrik y cebollas caramelizadas, pimientos congelados u otra barbaridad, que estropearían el encanto del sabor autentico de este plato.
Y como olvidarme de hablarle de la papa a la huancaína, el ají de gallina, y el rocoto relleno. La papa a la huancaína, es un manjar, que solo con su presentación se come ya de antemano con los ojos, todos estos platos se acompañan con papa, huevo y arroz, casi todos. En el ají de gallina, se emplea el ají amarillo, la carne ahilada y con un toque de aceituna negras, su combinación de colores, resalta en el plato. Y el rocoto que contarles de este, pues, yo, no puedo con el picante, pero reconozco que es un plato con una elegancia increíble, si lo acompañamos con una fresquita bebita, como la chicha morada o inca kola , la chicha morada se prepara con maíz morado, se pone a hervir, con un poco de clavo, piña y canela, se sirve bien fría y la inca kola, es una bebida gaseosa de color amarilla, en fin , quien tenga apetito o la oportunidad de probar estos manjares, que lo haga, no se arrepentirán.
Dedicado a todos los Peruanos de este Portal.
