La pachamanca (receta en romance)

Presento una rica comida

un delicioso potaje

cocinado bajo tierra

¡Novedad, novedad trae,

de la sierra su comida!

Con un sabor incomparable,

y además muy nutritivo:

"Cavando un hueco muy grande,

y muy profundo en la tierra,

con mucho valor ¡compadre!

Luego calientas las piedras

¡Cuidado puedes quemarte!

Colócalas dentro del hoyo

con las pinzas especiales

o también con una lampa,

luego van papas y carnes,

luego piedras como cama;

las humitas y tamales,

¡Hum, que cosas deliciosas!

Van encima los costales,

luego de hojas de plátanos.

Termino con esta frase:

Échale tierra muy seca.

Y a ponerle tus señales,

con una cruz que va encima"



Autora: Edith Elvira Colqui Rojas - Perú - Derechos reservados de autor


Nota:

Hay variadas recetas de Pachamanca según el lugar de la sierra del Perú en donde se preparen, lo cierto es, que es un plato sano, nutritivo y muy delicioso. (Se hace en lo profundo de la tierra y se tapa con tierra, se protege con plantas, costales y mantas para que no le caiga nada de tierra a la comida)

 

Me ha entrado el apetito, con tu culinario poema. He visto cocinar en pozos "y al rescoldo" en Chile y Argentina. Quienes saben hacerlo bien, producen esquiciteces. No he probado la pachamanca. Es interesante al menos entender la mitad del significado del vocablo: las provincias argentinas de Jujuy y Salta (las extremas de su noroeste) eran consideradas el territorio extremo sur del imperio Inca. Se reconoce a la "Pacha Mama" en esa zona como a la "madre Tierra". Un muy cordial saludo, y gracias por compartir tus letras.
Gus

 

Gracias Gus pamapas y aquí te doy información adicional :
La pachamanca o chulamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como chincho (el principal), huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en el Ande y en las ciudades con vecinos andinos.1

El término «pachamanca» proviene de las voces quechuas pacha, «tierra» y manka, «olla»; por lo que su significado sería «olla de tierra»; pero cabe precisar que en lengua aimara el término manca o mankha significa «comida» por lo que un significado alternativo también es «comida de la tierra».1