"Lacteos"

Lacteos



Aun estaba oscuro
Y los casquitos del burrito lechero golpeando su andar en el pavimento
Mas el vaiven musical de la leche en los cantaros colgados a su espalda, abrian mis ojos del trance del descanzo nocturno.
El eco de la leche vertida en peroles, arrastraba mis pies hacia su puerta
La leche tibia con su rica espuma blanca era una entrega especial
Las transformaciones eran magicas durante el dia
La leche reposada por horas bordaba una preciosa nata sobre si.
Unas manos sonrosadas nadaban arrancando la espesura, la cual era depositada en una olla
Unos granos de sal mas una vigorosa batida daban como resultado una sedosa crema casera.
Mi curiosidad seguia de memoria la continuacion de la receta
Un par de pastillas eran agregadas a la leche restante
Pasando del mediodia otras manos cortaban con sus dedos los trozos de leche cuajada que eran transportados a una batella.
Alli, unos brazos con manos agiles y fuertes apelmazaban y amasaban la gelatinosa sustancia con unas pizcas de sal
En un santiamen, con la rapidez de una maquina estas manos levantadas al aire en una mocion repetitiva, formaban decenas de cuadrillas, toditas iguales molde tras molde, marquetas de queso blanquito.
Mientras afuera una fogata era encendida
Y sobre sus leños ardientes el perol era asentado
Unos brazos jovenes y pacientes remolineaban con una paleta gigante de madera el amarilloso liquido,hasta romper en hervor.
Aun humeante un colador era sumergido y hacia la superfice era atraido lo que se convirtio en mi postre favorito: el requeson!
Era un trabajo de equipo y me sentia honorada de ser invitada a precensiar y probar el delicioso resultado.
La magia de los lacteos terminaba cuando el suero era repartido entre los coloridos recipientes de todas las formas y tamaños, para alimento porcino.
Hasta los arboles y paredes eran pintados de blanco
De suero con cal… color del pueblo
Color popular!